Anuga 2025: Zwischen Rezession und kulinarischen Innovationen wie Algen-Carpaccio und violettem Butterfly-Tee
Hannah Peters
Anuga 2025: Zwischen Rezession und kulinarischen Innovationen wie Algen-Carpaccio und violettem Butterfly-Tee
Die größte Lebensmittelmesse der Welt, die Anuga, kehrt an diesem Samstag nach Köln zurück. Über 8.000 Hersteller präsentieren dort die neuesten Trends – von getrocknetem Fleisch bis hin zu Carpaccio auf Algenbasis. Die Veranstaltung findet statt, während die deutsche Lebensmittelbranche ihr drittes Rezessionsjahr in Folge durchlebt.
Der Druck auf den deutschen Lebensmitteleinzelhandel wächst. Discounter halten mittlerweile fast 47 Prozent des Marktes, wobei der Preis für Verbraucher nach wie vor das entscheidende Kaufkriterium bleibt. Geschmack und Nachhaltigkeit folgen dicht dahinter in der Prioritätenliste der Käufer.
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Jährlich kommen rund 40.000 neue Lebensmittelprodukte in die Regale, doch eine ähnliche Anzahl verschwindet wieder aufgrund geringer Nachfrage. Die Vorlieben der Verbraucher entscheiden direkt darüber, was im Sortiment bleibt. In diesem Jahr rücken ungewöhnliche Produkte wie Butterfly-Erbsenblütentee – traditionell in der asiatischen Medizin verwendet – in den Fokus. Das Unternehmen Nesco Gıda İçecek Turizm hat daraus sogar einen violetten alkoholfreien Cocktail entwickelt.
Die Branche selbst steckt in der Krise. Im ersten Halbjahr 2025 sanken die Umsätze inflationsbereinigt um fast ein Prozent. Dennoch wird die Anuga Innovationen wie fermentierte Getränke und pflanzliche Alternativen in den Mittelpunkt stellen.
Die Rückkehr der Anuga zeigt sowohl die Herausforderungen als auch die Kreativität der Lebensmittelbranche. Während Discounter den Markt dominieren und die Rezession anhält, setzen Hersteller auf mutige Neuprodukte, um die Käufer zu überzeugen. Die Messe wird zeigen, welche Trends sich durchsetzen – und welche wieder verschwinden könnten.
